EL ADOCTRINADOR QUE LO ADOCTRINE…

Mejor que una “peli” de suspense, oiga. Cuando parecía que las aguas estaban calmadas y en la caverna dormitaba el oso más o menos plácidamente, sale a la palestra nuestro flamante ministro de Educación, José Ignacio Wert, con una ocurrencia que vuelve a encender la polémica en la comunidad educativa nacional: la desaparición de aquella famosa asignatura que, en su momento, tanto animó los mentideros, tertulias y medios de comunicación a lo largo y ancho de nuestra piel de toro. Me refiero, claro, a la tan denostada por algunos como justificada por otros Educación para la Ciudadanía y los Derechos Humanos.

En su momento participé en aquellos debates con algún artículo en prensa y un par de charlas en comunidades escolares preocupadas por escuchar distintas opiniones sobre el controvertido asunto. Mi posición, claramente favorable a la asignatura de marras, se basaba en mi convencimiento absoluto sobre la necesidad de una educación en valores que pueda dotar al alumnado de determinados referentes éticos de carácter universal. Sin ellos no sé a qué puede reducirse la educación, si es que estamos de acuerdo –y supongo que nadie puede dejar de estarlo- que educar es algo más -¡bastante más!- que la mera transmisión de información y conocimientos a las nuevas generaciones de niños y jóvenes.

Desde esta postura siempre estuve abierto a la participación y el diálogo. Invité a que quien quisiera me explicara en qué textos, de los aprobados por el ministerio entre las distintas editoriales, se encontraban aquellos “contenidos doctrinarios” que, al parecer, habían detectado los finos sabuesos de la Conferencia Episcopal y la derecha ultramontana, contenidos fantasmales que pronto se convirtieron en el principal caballo de batalla de la fenomenal trifulca. Nadie respondió. Entre otras cosas porque estoy seguro de que la mayor parte de los más furibundos opositores a la asignatura, no se habían tomado siquiera la molestia de leer los programas correspondientes a la misma. Es más, el Tribunal Supremo sentenció en su día que, desde el ordenamiento jurídico vigente, no había motivos para la objeción de conciencia y que, por ello, los alumnos tenían la obligación de asistir a las clases de la controvertida materia.

Pero hete aquí que el ministro vuelve a la carga y, con la misma excusa de aquel supuesto adoctrinamiento, suprime ahora la asignatura. ¡Muerto el perro se acabó la rabia! Lástima que para justificar su decisión no haya tenido empacho en citar párrafos (malos malísimos, por anticapitalistas) de un libro de la editorial Akal titulado “Educación para la Ciudadanía. Democracia, Capitalismo y Estado de Derecho” que nada tiene que ver con los textos oficiales aprobados para la asignatura de marras, sino que, al contrario, es un ensayo crítico –respetable pero, naturalmente, discutible- a dicha asignatura. ¿Desliz involuntario del ministro? ¿Manipulación perversa y a sabiendas intentando confundir al personal? ¿Cortina de humo para enmascarar otros problemas de mayor calado en educación, como los recortes en personal docente y de servicios, la merma importantísima en becas y gastos de funcionamiento, el aumento de tasas universitarias.., etcétera? ¡A saberlo!

Una cosa, desde luego, sí tengo clara, como creo que la tendrán quienes asistieron como yo a aquellas tristes escuelas del franquismo nacionalcatolicista; y es el verdadero y profundo significado del término “adoctrinamiento”: los rezos y cantos patrióticos obligatorios; el culto a los mártires de la “cruzada” (a los “buenos”, claro); los “miércoles de ceniza” o los “Mayos a María”; las imágenes pías presidiendo cualquier espacio escolar; las visitas a los “monumentos a los caídos” (otra vez a los “buenos”, conviene puntualizar, que los “malos”, sin nombre, se pudrían olvidados en las cunetas y las fosas comunes.., y ahí siguen la mayoría de ellos); las edificantes lecturas de la “Enciclopedia Álvarez”, “Patria”, “Fabiola” o “Símbolos de España” dedicadas a ensalzar las angelicales virtudes de los niños buenos y cristianos (mejor aún si eran falangistas, o sea, “flechas” o “pelayos”) y a vituperar a los “rojos” como encarnación de todos los vicios y maldades… ¡Eso sí que era adoctrinar! ¿O no?

Por eso me parece escandaloso que sean precisamente los herederos de aquellos modeladores de conciencias y conductas quienes se rasguen las vestiduras ante el supuesto adoctrinamiento de “Educación para la Ciudadanía” (el “libro rojo de Zapatero” llegaron a llamarle algunos…, ¡para troncharse de risa, si el asunto no fuera tan penoso!), adoctrinamiento del que, repito, estoy esperando que alguien me de una muestra concreta, esto es, citando el renglón, párrafo, página, texto y editorial donde se advierte el flagrante delito.

En realidad creo que la cosa es mucho más sencilla. Se trata, simplemente, de que quienes han tenido la patente de corso para adoctrinar, manipular y dirigir a la gente en todos los sentidos y durante tantos años –sea desde los púlpitos, sea desde otras situaciones de poder económico, político o mediático- de ningún modo están dispuestos a dejar de manejar los hilos del tinglado. Eso de “democracia”, “pueblo soberano” y otras lindezas les parecen pamplinas que no van con ellos. O sea que adoctrinamiento sí, por supuesto… ¡siempre que los adoctrinadores sean de los suyos!

¡Faltaría más!  

Rafael González Jiménez (okupalima@hotmail.com)

LA ECONOMÍA DEL BIEN COMÚN

Por San Mauro, historias, conejos e higos

 La Sierra de Gredos desde Mesegar de Tajo

Carlos el mesegareño, diez días después de volver a nacer, se presentó en casa con nueve conejos de campo recién tirados. Lo de volver a nacer es a cuento del accidente del que escapó sorprendentemente –no por milagro, que no existe-, cuando una pala de tractor manejada por su hermano y cargada de aceitunas recién vareadas, le golpeó de refilón, lanzándole a unos metros de distancia. Para lo que podía haber pasado, no fue nada. Algunos moratones, costillas doloridas y un susto de aquí te espero. Todavía anda renqueante, con el pasmo encima, pero ya se atreve a salir al campo, patear fincas, pegar algún que otro tiro y ayudar en lo que puede en las faenas agrícolas, que ahora no son muchas.


Le dije que yo preparaba unos cuantos y nos los comíamos al día siguiente. Dicho y hecho. Hoy entre diez comensales hemos dado cuenta de cinco, a medio conejito por cabeza. Tal ha sido el éxito del guiso y las papas arrugadas que lo acompañaban, que hemos quedado en repetir en unas semanas, que aún hay veda de caza.

Lo de la abundancia de conejos de campo en algunos sitios empieza a ser preocupante, verdadera plaga que arrasa con todo lo comestible que hay en los campos, y que ahora es bastante poco, las sementeras de cereal que a duras penas están naciendo tras muchos días de sequía, algunos brotes tiernos y la corteza de los árboles. Cuenta nuestro amigo que ha visto parcelas donde los animales ante la falta de otro alimento mejor, roen las cortezas de los frutales y al comer todo el anillo de la corteza, los árboles se secan, ya que la corteza es el camino por donde sube y baja la savia alimenticia.

Para mucha gente no dejan de ser historias de campo, pero para otros muchos, que están y viven de él, son el pan de cada día de una actividad que atraviesa malos momentos, incertidumbres, exigencias sin límites, robos, pérdida de rentabilidad y un largo etcétera.

Voy a contar el guiso. Se descueran, preparan y limpian los conejos. Se aparta la asadura y riñones comprobándose que la primera no tiene hiel. Se trocean en pedazos pequeños, procurando que al partirlos, el corte sea limpio, evitando el astillado de los pequeños huesos, que luego son muy molestos. En una gran sartén o caldero con tapa se pone a calentar el aceite de oliva virgen extra, friéndose ligeramente en él los dientes machacados de dos cabezas de ajo. Cuando el aceite ya está perfumado de ajo, retiramos los dientes y apartamos. En ese mismo aceite freímos todo el conejo, procurando que la carne suelte el agua que tenga y adquiera un tono dorado. Para que el conejo esté rico tiene que estar bien frito.

En un perol con un litro de agua preparamos una infusión de tomillo y romero que nos servirá de caldo para el guiso.

En otra sartén en un poco de aceite se fríe ligeramente la asadura, que luego trituramos, junto a los dientes de ajo desprovistos de piel que hemos apartado y algo de caldo de la cocción, quedando una pasta ligeramente grumosa que nos servirá de base de la salsa.

Cuando el conejo ya está bien dorado, añadimos la pasta de ajo y asadura, la infusión colada de hierbas, dos vasos de los de agua de vino blanco, salpimentamos, si queremos algo de picante, una cayena por conejo. Las tajadas de conejo deben quedar cubiertas y hervir a fuego fuerte durante unos minutos. Probamos el caldo y corregimos si es necesario de sal. Cuando ya ha roto a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer lentamente durante hora y media. Quince minutos antes de acabar y cuando la carne ya está casi tierna, chorreamos sobre el guiso un poco de vinagre. El caldo se habrá reducido a algo menos de la mitad pero debe seguir manteniendo jugosas las tajadas. Apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos y luego serviremos.

Durante la comida hablamos de ciruelos, olivares e higueras, frutos a los que Carlos se dedica con pasión y plena dedicación, de las distintas campañas de recolección y sus resultados dependiendo de la climatología, de la difícil venta de los géneros, de los precios cada vez más ajustados a costes, de la mano de obra, de la calidad… Es un profesional de lo suyo, de lo que entiende y quiere, y podrá seguir viviendo de ello, si le dejan, cosa que cada vez está más complicada. En un par de semanas nos volveremos a ver, nos ha invitado a su cumpleaños en la finca al calor de una buena lumbre, volveremos a hablar de estas cosas que tanto nos gustan, a rememorar otras, a nuevos detalles…, a cultivarnos en bonitas y curiosas enseñanzas que proporciona el medio.

De postre rematamos con unas natillas e higos en almíbar, que nos dejan boquiabiertos por su penetrante dulzor, suavidad y blanda textura. Dice que le recuerdan a los que preparaba su madre. El nos los trajo verdes allá por el mes de septiembre y no sabía que habíamos hecho conserva de ellos a la antigua usanza con la receta de Aurelia, la abuela cebollana.

Una Monarquia Protegida por la Censura

En el año 2000 se cumplieron los 25 años de la coronación de Juan Carlos I ante aquellas fantasmagóricas Cortes franquistas designadas a dedo por el dictador. Sólo tenían como misión aplaudir y ratificar lo que los ministerios de la dictadura les enviaran. Estaban compuestas por procuradores, no por diputados electos, y allí se podía encontrar desde un obispo hasta un representante de Guinea o del Sahara con chilaba antes de los procesos de descolonización tan garrafalmente llevados a cabo. Pero nadie representaba nada elegido democráticamente.

Jurar, por tanto, los Principios Fundamentales del Movimiento como nuevo rey, ser leal a un dictador acabado de fallecer y recibir la estruendosa ovación de aquella nomenclatura podrida y abyecta no era nada para ser celebrado.

La sutil censura que padecemos permite, hasta cierto punto, publicar ciertos libros sobre lo ocurrido el 23-F con tal de que no se discutan en público. Uno de estos casos ocurrió al cumplirse el 25 aniversario de aquel golpe donde hubo un denso silencio sobre la implicación de La Zarzuela en todo aquello, sólo roto por periodistas-historiadores, dispuestos a no seguir añadiendo loas a un monarca.

La investigación judicial del 23-F distó mucho de ser ejemplar. Cuando en marzo de 1981 se inicia el juicio por el golpe de Estado de Tejero, Milans del Rosch y compañía, el general Fernández Campo hace esfuerzos denodados para que el Rey no tenga que declarar ante los jueces. Sabino convenció a los funcionarios y a los más altos representantes de las instituciones del Estado de la inconveniencia de tal acto, especialmente porque la defensa de los militares acusados de perpetrar el golpe defendían que los encausados habían actuado «por obediencia al Rey». La mayoría de los abogados defensores eran de la opinión que Juan Carlos declarara, Ello no fue óbice para que los militares de más alta graduación -a excepción de Armada- declararan que el Rey estaba informado de la ejecución del golpe y que, incluso, llegó a participar en su elaboración. Hay materia suficiente para que se termine esa patraña del rey salvador de la democracia.

Habiendo conocido al rey, sabiendo de su ligereza, los puntos de éste puzle me encajan y se resumen en la frase dicha por el general Milans del Bosch: «Yo soy monárquico -exclamaba-, pero esto no es tolerable, porque el rey nos ha engañado, porque nosotros hemos avanzado y él se ha echado atrás...». Seguramente Milans del Bosch, que había hablado de todo esto decenas de veces con Armada y éste con el rey, estaba convencido de que todo lo que decía Armada era por boca del rey, y por eso sacó los tanques a la calle.

Párrafos del libro escrito por el político nacionalista vasco Iñaki Anasagasti Olabeaga. En sus páginas se pone de manifiesto cómo se puede construir una realidad a base de reiterar unas consignas que acaban adquiriendo categoría de verdad. Y, sin embargo, la defensa a ultranza de una institución, más allá de toda crítica, puede acabar volviéndose en su contra. ¿Qué sucede cuando alguien se atreve a decir que el emperador está desnudo?

 Una monarquía protegida por la censura

UE-Marruecos: Un acuerdo contra el sector hortofrutícola español

Los Tratados comerciales son acuerdos suscritos entre dos o más países o grupos. A través de ellos se establece un modelo de relaciones en los intercambios comerciales entre los firmantes, afectando a aspectos varios como por ejemplo, los derechos de aduana a pagar por los productos que se exportan e importan entre los actores; el control de fronteras; los bienes sujetos a preferencias en los intercambios, etc.

Por lo general, los tratados comerciales tienden a facilitar la libre circulación de bienes y servicios entre las partes, siendo fruto de años y largas negociaciones ya que deben ser sometidos a toda una serie de análisis y estudios de impacto.

Actualmente está en discusión bastante avanzada el Acuerdo entre la Unión Europea y el Reino de Marruecos sobre medidas recíprocas de liberalización del comercio de productos agrícolas, productos agrícolas transformados, pescado y productos de la pesca, que es rechazado mayoritariamente por el sector hortofrutícola comunitario.

Repercusiones agrícolas del acuerdo de libre comercio UE – Marruecos

En general se considera que este Acuerdo traerá consigo peligros e impactos negativos para la agricultura europea con pérdida de renta para los productores, y en particular, perjuicios para el sector hortofrutícola español que puede asistir en los próximos años a un desmantelamiento de parte de sus estructuras, ante la imposibilidad de competir con un modelo de producción como el marroquí, que nada tiene que ver con el europeo, ya que la agricultura magrebí no está sujeta al cumplimiento de los mismos estándares sanitarios, fitosanitarios, medioambientales, laborales, etc. que se cumplen en Europa.

Qué dice el Parlamento Europeo (PE)

A partir de la entrada en vigor del Tratado de Lisboa, el PE asumió un nuevo papel al poder aceptar o rechazar los acuerdos comerciales que negocia la Comisión Europea y en la negociación de dichos acuerdos.

La inclusión de la política comercial entre los temas que decide el PE puede tener consecuencias muy importantes y será decisivo para la entrada en vigor del Acuerdo de Asociación entre la UE y Marruecos, ya que antes del Tratado de Lisboa, este Acuerdo ya hubiera entrado en vigor, mientras que con las nuevas atribuciones del Tratado, es obligatorio que el PE emita su dictamen.

De momento el PE ha exigido a la Comisión Europea que deje de hacer concesiones al negociar acuerdos comerciales internacionales, que puedan repercutir negativamente sobre la agricultura comunitaria, y critica el pacto alcanzado recientemente con Marruecos, afirmándose que la UE es demasiado generosa en sus acuerdos comerciales.

Además insta al ejecutivo de la UE a dejar de "subordinar los intereses agrícolas a los de los sectores industrial y de servicios". Considera que no se debe abrir más el mercado comunitario a las importaciones de productos agrícolas, sin garantizar una compensación a los agricultores de la UE por sus pérdidas.

El PE indica que en el marco de la Ronda de Doha, la UE ha realizado una "oferta extremadamente generosa" respecto al sector agrícola, sin obtener concesiones equivalentes por parte de sus socios. Por ello, pide a la Comisión que exija reciprocidad en cuestiones como la reducción de las ayudas agrícolas internas "que distorsionan el comercio".

El PE expresa su preocupación ya que en las relaciones comerciales entre la UE y Marruecos sigue sin haber correspondencia y equilibrio, pues mientras los mercados europeos se han abierto casi por completo a las importaciones del país magrebí, algunos productos agrícolas de la UE siguen sujetos a cuotas.

Asimismo pide que se desarrollen negociaciones por sectores agrarios afectados.

Situación del debate en la actualidad

La Comisión de Agricultura y Desarrollo Rural ya alertó mediante opinión efectuada ante la Comisión de Comercio Internacional del PE, durante el verano de 2011, de los efectos nocivos de este Acuerdo que permitirá a Marruecos liberalizar un 45% el valor de las importaciones de la UE, mientras que por parte de la Unión, se liberaliza el 55% de las importaciones de Marruecos.

Para la Comisión de Agricultura este Acuerdo impactará negativamente sobre las áreas especializadas en la producción de hortalizas de la UE, con importaciones de productos hortofrutícolas desde Marruecos, que no cumplen las mismas normas europeas en materia de protección del medio ambiente, las condiciones laborales y sindicales de los trabajadores, la seguridad alimentaria, etc., constatándose igualmente grandes diferencias sanitarias y fitosanitarias entre los productos magrebíes y los europeos.

La Comisión de Agricultura más allá de argumentos económicos y comerciales, valora también la violación sistemática de los derechos humanos en Marruecos, supeditando la firma de cualquier Acuerdo a un respeto efectivo de estos derechos.

Asimismo, la Comisión de Agricultura del PE apoya que se exija a las importaciones unos estándares más elevados en cuanto a condiciones medioambientales, bienestar animal y sanidad de plantas y animales, con el fin de asegurar una justa competencia de estas importaciones y asegurar la protección del consumidor. También estima que habría que aumentar los controles en frontera e investigar los métodos de producción que se aplican en los países exportadores.

La Comisión además de otras consideraciones expresadas, pide al PE la denegación de aprobación del Acuerdo.

Por otro lado, la Comisión de Comercio Internacional del PE ya ha oído el proyecto de resolución legislativa presentada por José Bové, ponente del Grupo de los Verdes/Alianza Libre Europea Miembro, en la que se pide también la denegación de aprobación del Acuerdo.

En el informe se habla de que las negociaciones en curso de llegar a buen puerto permitirían entrar en una segunda fase de liberalización del comercio agrícola y pesquero entre la UE y el Reino de Marruecos, cuyos antecedentes se remontan al año 2000 en el que se firmó el primer Acuerdo de asociación.

En la exposición de motivos, a groso modo, se indica que este Acuerdo potencia un tipo de agricultura industrial altamente capitalizada a expensas de la agricultura familiar; el aumento de las cuotas de importación de una amplia gama de frutas y hortalizas a tipos reducidos (tomate, berenjena, calabacín, naranjas, clementinas, fresas, y también ajos y melones), que coloca a nuestras producciones en una situación difícil, ya que ese tipo de ventajas y facilidades a Marruecos no va a suponer el desarrollo equilibrado de su agricultura.

Hace mención el ponente a aspectos vergonzosos de la competitividad de las frutas y hortalizas magrebíes, cuyo principal factor en la composición de los precios, son los bajos salarios que reciben los trabajadores agrícolas de Marruecos de 5 €/día, o según recoge UNICEF en sus informes, en la persistencia del trabajo infantil, “con una mayoría de niños en edad escolar que corren el riesgo de verse sometidos a explotación económica, a través de tareas que se les encomiendan en la artesanía, la agricultura…”.
No puede haber acuerdo comercial con Marruecos mientras no se ataje y luche mediante políticas adecuadas el trabajo y la explotación infantil.

También aborda la falta de fiabilidad del sistema de precios de entrada de frutas y hortalizas que son incumplidos sistemáticamente, en especial para el tomate fresco, permitiéndose a los operadores la reducción del pago de derechos de importación. Refiere que el sistema de cupos de exportación es gestionado en Marruecos por una estructura nacional que favorece a los grandes grupos de exportadores de capital mixto (principalmente de Marruecos y Francia), y que el 70% de las exportaciones del país magrebí está en manos de tres grupos, por lo que la agricultura familiar no tiene cabida en este entramado.

Denuncia grandes operaciones especulativas realizadas por agentes financieros que buscan anticiparse y posicionarse ante la UE, como la concesión de una superficie de 700.000 hectáreas al sur de Marruecos para desarrollar plantaciones de cítricos, olivos y hortalizas.

Finalmente el ponente reclama que por parte de la Comisión Europea se realice un estudio detallado de los impactos sociales, medioambientales y económicos que acarreará el Acuerdo, con el que el Parlamento pueda decidir con pleno conocimiento de causa.

La Comisión Europea a través de John Clarke, Director de Asuntos Internacionales II, de la Dirección General de Agricultura, Unidad B, ha comparecido también ante el PE para refutar algunos de los argumentos expresados en párrafos anteriores, negando por ejemplo la afirmación de que las beneficiarias del Acuerdo sean las multinacionales, y si por el contrario los agricultores pequeños, que se han dirigido por carta a la UE pidiendo su ratificación. Clarke se ha permitido incluso la licencia de defender abiertamente la agricultura de Marruecos y criticar la comunitaria. Este “defensor de los intereses comunitarios”, en una reunión de la Comisión de Agricultura del PE en el mes de marzo, cuestionó la seguridad de las frutas y hortalizas españolas en comparación con las marroquíes.

Sobre la utilización de mano infantil la Comisión Europea informa que Marruecos ha firmado casi todas las convenciones de la Organización Internacional del Trabajo y que se trabaja duro para mejorar la situación laboral.

Rebatió igualmente algunos datos de consumo de agua necesarios para la producción de un kilo de tomate, rebajando de 100 litros la cantidad a 47 litros, cifra que está en consonancia de los consumos de la UE de 45 litros. Como descargo hacia Marruecos afirmó que en la UE para producir 1 kilo de carne de vacuno se necesitan 15.000 litros de agua.

Negó la existencia de fraude en las importaciones de tomate, en contra de la opinión de la Oficina de Lucha contra el Fraude (OLAF) que va en sentido diametralmente opuesto. También se habló sobre la inclusión del Sáhara y sus producciones en el acuerdo, afirmando la Comisión que el acuerdo se aplicará al territorio de Marruecos y que el Sahara según la ONU es territorio administrado por Marruecos. La Comisión Europea afirma que rechazar el acuerdo pondría en peligro las relaciones con el Magreb convirtiéndose en la mejor defensora de Marruecos en la UE.

El Acuerdo actualmente en vigor entre la UE y Marruecos, según fuentes del sector español, ha provocado la destrucción de 12.500 empleos en las zonas productoras de tomate. Si este Acuerdo es renovado y ampliado corremos el riesgo de que el daño se traslade a otras producciones hortofrutícolas, puesto que en Protocolo se establecen grandes concesiones no sólo en hortalizas sino también en frutas como la uva de mesa, albaricoque, melocotón y nectarina, productos que hasta ahora no habían sido objeto de concesiones.

Cuando este artículo llegue a los lectores ya se habrá producido (8 de diciembre) el debate en Comisión de Comercio sobre el proyecto de informe del Ponente y la presentación de enmiendas posterior. La votación en Comisión de Comercio está prevista para el 25-26 de enero de 2012 y la votación en el Plenario del Parlamento en febrero de 2012. Si el acuerdo es ratificado, entrará en vigor en abril de 2012, y supondrá la total liberalización del comercio de frutas y hortalizas frescas y transformadas entre la UE y Marruecos.

Cherne al horno

 Polyprion americanus

 “En la boda nos tiraron arroz, y cuando nos separamos todo fue pa´ella”. Anónimo.

 Hoy ha entrado el tiempo africano. Por la mañana temprano el ambiente ya estaba caldeado. A mediodía el termómetro marcaba 34º C. Aquí lo llaman calima, siroco. Lo mejor es huir de esas horas centrales y refugiarte en la sombra. He comprado un cherne de 1,300 kg que luego he preparado al horno con una receta de mi cuñada. Ha salido bueno y jugoso. Sabroso decían los restantes comensales que han dado buena cuenta de él. El pescado fresco tiene precios altos, tanto o más que la carne, aunque también es verdad que por algo menos de veinte euros hemos comido cuatro personas.

 Cherne es la voz del pez llamado mero de roca, cherna, chernia o romerete (Polyprion americanus). Es de tamaño grande (puede llegar a un peso máximo de 100 kg.) y su color es marrón grisáceo; tiene boca y ojos muy grandes. Sus carnes son firmes, aromáticas (se alimenta de crustáceos y de pulpos pequeños) y ¡está riquísimo al horno! Ahí va la receta.

 Ingredientes: Un cherne limpio y descamado; 2 cebollas medianas; un pimiento rojo pequeño; cuatro patatas; ajo y perejil; sal; aceite de oliva virgen extra; vino blanco; salsa de tomate; dos tomates maduros y pan rallado.

 Preparación: En la bandeja del horno se pone una primera cama de cebolla en juliana, encima las patatas cortadas en rodajas. Cebolla y patata es mejor pasarla previamente por el microondas para que ablanden. Encima se coloca el pescado entero sazonado y sobre el que se han practicado de tres a cuatro cortes transversales, que se rellenan con un majado de ajo y perejil. Se rocía el pescado con el aceite de oliva virgen extra. Se añade entre 400-500 cc de vino blanco al fondo de la bandeja. Se ponen los tomates pelados y troceados, el pimiento en tiras y un poco de salsa de tomate. Se remata el preparativo con un suave espolvoreo de pan rallado. En 40 minutos a 180-190 º, en el horno previamente calentado, tenemos un plato de pescado exquisito, muy ligero y apetecible. ¡Cuidado con las espinas!

MARGARITA DEL MAZO

 MARGARITA DEL MAZO (Malpica del Tajo, Toledo, 1960).

Según dicen, su pequeño pueblo natal guarda secretas historias que le contaban sus abuelas y que hicieron de ella una auténtica cuentista.

Se licenció en Derecho, vio como su camino se torcía hacia el mundo de los cuentos, y desde 1999 cuenta para todos los oídos que la quieren escuchar. Los narra a viva voz y sobre papel, entre los que destacan los álbumes publicados en OQO: ”Mosquito”, “La máscara del León” y “¡A mí no me comas!”.

ÁNGELA CABRERA Y MARGARITA DEL MAZO, con una adaptación de la obra “El Flautista de Hamelín” acaban de obtener el primer premio en el certamen “Lazarillo 2011” Álbum Ilustrado fallado el 16 de noviembre que otorga la Organización Española para el Libro Infantil y Juvenil (OEPLI)

El Flautista de Hamelin, es una fábula o leyenda documentada y publicada por los Hermanos Grimm. Cuenta la historia de la población de Hamelin que infestada de roedores buscaba urgentemente una solución. Un desconocido se ofrece a liberar al pueblo de la peste a cambio de una cifra de dinero, guiando a las ratas por medio de una melodía que interpretaba en su flauta, hasta el río Weser para que todas se ahogaran. Sin embargo la población se negó a pagarle y el flautista y con su melodía atrajo a los niños/as del pueblo y los condujo hasta una caverna en las montañas.

¡ENHORABUENA MARGA¡

Mañana de setas

Macrolepiota procera

Ayer temprano me escapé a por setas al valle del arroyo Guadyerbas, más allá de Velada. La jornada organizada por los aficionados a la micología de Talavera de la Reina ha consistido en esta salida al campo por grupos, la recolecta, acopio y limpieza de los ejemplares recogidos, y hoy, su degustación, en un paraje de Calera y Chozas.

En la churrería, lugar de encuentro y partida, los ánimos no estaban muy allá. Las lluvias han llegado muy tarde y no han salido las setas. Empezaba a llover. Lo primero que he pensado es que me iba a calar, no llevaba ni calzado ni ropa apropiada, y así ha sido, hasta los tuétanos, como se suele decir.

El paseo no ha podido empezar mejor, ya que en un pequeño recodo del cauce seco del arroyo, rodeado de alcornoques, he visto los primeros Lactarius vellereus de los que el olfato me había alertado segundos antes. Siempre me pasa, huelo las esporadas de las setas antes de verlas. La especie en cuestión tiene poco valor culinario y además son de sabor acre y picante, así que nada, aunque había para llenar la cesta. Más adelante han empezado a aparecer ejemplares de Macrolepiota procera, esas sí de muy buen comer, y que han ido entrando en la cesta. He cogido más de una docena de buenos ejemplares que una vez limpios y ligeramente escaldados, me han sugerido que los prepare rebozados en harina y huevo, acompañados de una salsa. Ya veremos. También han entrado a formar parte de la recolecta algunos ejemplares de Lycoperdon, que laminados y salteados en un poco de aceite, han acompañado a los espaguetis que me he abrigado para comer, y que estaban de lujo.

La mañana no ha podido ser mejor, a pesar del agua y de la molestia de empaparte por la lluvia, y por aguazo de la hierba, matorrales, ramas… que poco a poco te van calando. Parece que en los próximos días, según el pronóstico meteorológico, se mantiene el tiempo húmedo y temperaturas bajas pero suaves, lo que puede propiciar la aparición de más setas. Esperemos que así sea, y que aparezca la tan apreciada Lepista nuda, que llevamos algunos años sin ver.

Esto de la setas es como saber lo que va a pasar hoy en las urnas. Todos los pronósticos indican un determinado resultado, que los medios de comunicación se han encargado de repetirnos de forma machacona durante las últimas semanas, pero ¿y si no es así?, y al final no hay mayoría absoluta…  Para los de abajo, que somos nosotros, la gran mayoría, nos va a dar igual, porque los de arriba, los otros, los que no se apean de su machito, nos van a hacer pagar con mayorías o sin ellas, por algo en lo que no hemos intervenido y de lo que no tenemos la culpa.

Nostalgia

La Laguna, Plaza de los Bolos

Hoy hace un día radiante en La Laguna, el Sol brilla y los variados coloridos resaltan sobre las distintas tonalidades verdes del paisaje. Me he bañado en Bajamar. El agua está del diez, templada y muy agradable. No hay apenas gente. La marea está subiendo y como siempre, las olas bravas rompen violentamente sobre las piscinas, repartiendo millones de gotas de agua y espuma por doquier.

Todo parece en su sitio o aparenta parecer estarlo, aunque la procesión va por dentro. Nosotros tenemos la razón y ustedes la fuerza, argumento tremendamente refutable, ya que la asamblea fue disuelta por las fuerzas del orden a palos. Ahí se acabó la historia.

Aparco en la recova, compro unas papas bonitas para arrugadas acompañar a un guiso de tollos. Hago el antiguo recorrido desde el instituto a mi casa del Barrionuevo. Hago un esfuerzo por fijarme en los rostros de la gente de ahora -yo ya soy de antes-, por si encuentro una mueca de complicidad, un gesto de simpatía… En Tegueste las campanas tocan a muerto.

El teléfono no suena, lleva unos días que me deja en paz. Es posible que las gentes que entran o salen de casas conocidas, tengan que ver familiarmente con sus antiguos moradores. A mi espalda, a lo lejos, suena el zumbido de un avión bimotor, preparado para despegar, a la misma hora que mañana otro me llevará a Lanzarote.

En este parque donde ahora estoy sentado, con bonitas palmeras canarias, esbeltos dragos, un templete para la música, antes había un descampado polvoriento, donde los pibes nos canteábamos en las guerrillas entre barrios, jugábamos al futbol o quemábamos neumáticos. Ahora pertenece al campus universitario. Los jardineros que lo mantienen llevan ya un buen rato sentados a la sombra de una palmera.

Recorro las remozadas calles de La Laguna, nostálgico, recordando los días de lluvia, en los que una simple astilla de madera flotando sobre las aguas recogidas en los bordes de las aceras, nos permitían hacer competiciones para llegar a metas imaginarias. Hoy los pibes, universitarios precoces, llevan teléfonos desde donde mandan y reciben sms, escuchan música o simplemente juegan.

¿Ha cambiado todo tanto o esto que vivimos es una película ya narrada, un espejismo, los estertores de unos tiempos que tocan a su fin? Necesitamos un cataclismo que barra el oprobio y la inmundicia que nos rodea. No estoy seguro pero quiero que algo suceda, aunque ya me quedan pocas ganas, solo de sentirme bien conmigo mismo y los demás. Por algo se empieza.

Bacterias mutantes, la crisis de la E. coli

E. Coli

La epidemia de gastroenteritis aguda desatada en Hamburgo (Alemania) a finales del mes de mayo, provocada por una bacteria patógena muy agresiva, variante de la Escherichia coli (E. coli), que actúa adhiriéndose a las paredes del intestino desde donde bombea toxinas y que ha provocado una cincuentena de fallecidos y cerca de 3.000 personas afectadas dentro y fuera de Alemania.

A lo que se añadió una inadecuada gestión; declaraciones erróneas, irresponsables y sin base de las instituciones alemanas; una alarma decretada por el gobierno local hamburgués sin avisar al Gobierno central y tampoco respetar el protocolo de alerta alimentaria de la Red de Alerta Alimentaria Comunitaria (Organismo europeo encargado de vigilar y comunicar cualquier riesgo relacionado con la seguridad alimentaria); la vinculación de la afectación con el consumo de pepinos contaminados de origen español, afirmación rectificada posteriormente–cuando la alerta y el daño estaban creados-, refrendando que los pepinos españoles no eran el origen, sino brotes de semillas germinadas.

Este pernicioso coctel ha provocado numerosos perjuicios económicos y laborales en el sector agroalimentario europeo, así como en muchas de sus industrias asociadas, especialmente las hortofrutícolas españolas, que han visto impotentes cómo se derrumbaba de forma inmediata el prestigio y reputación de sus productos, desacreditados de un plumazo y de forma injusta; cómo nuestros vecinos franceses aprovechaban para aconsejar el consumo de sus productos, ya que los “españoles no tienen seguridad”… Ya se sabe “a río revuelto ganancia de pescadores”.

Cómo se deterioraban valores difíciles de cuantificar en el momento, como puede ser la marca o imagen de España, relacionada con alimentos de calidad y su credibilidad; o la percepción de seguridad de los ciudadanos; y también cómo algunos políticos y medios de comunicación, con sus actuaciones e informaciones, perjudicaban en vez de contribuir a su solución y creaban un clima de alarma innecesario.

Durante las semanas que ha durado la crisis alimentaria, las empresas afectadas, especialmente andaluzas, murcianas y levantinas, han tenido que destruir la totalidad de la producción hortofrutícola del momento (principalmente pepinos, tomates, calabacines, lechugas, pimientos, melones, sandías…), ya que los mercados rechazaban o no admitían los envíos de mercancía. La paralización de estos, supuso el inmediato desplome laboral, la destrucción de empleo, que a las buenas se recuperará lentamente, y ruina, mucha ruina.

Los mercados de la Unión Europea, nuestros principales clientes, que nos definen como la “huerta de Europa”, nos han pegado un soberano repaso, que diría un castizo. Durante todo este tiempo no ha habido nadie que pusiera las cosas en su sitio, ni las llamara por su nombre. Nuestra conducta colectiva más significativa en estas semanas ha sido la indignación, reforzada todavía aun más, cuando se ha demostrado la falsedad de las acusaciones, pero no hemos pasado de ahí.

Algunas fuentes no contrastadas han cifrado las pérdidas semanales del sector europeo en 500 M€ y en 175 M€ las del español. Según fuentes de Cooperativas Agro-alimentarias de España, hasta el 21 de junio, las pérdidas acumuladas en cooperativas, incluyendo los productos contemplados en el Reglamento de ayudas 585/2011 (pepino, tomate, lechuga, calabacín y pimiento), el resto de hortalizas no amparadas por la citada disposición y la fruta de hueso, ascendían a un valor aproximado de 65 M€. Las pérdidas fuera de Reglamento están basadas en cálculos por quebranto de mercados, reducciones de precios o pérdidas por cambios de destino en las semanas que duró la crisis y en aquellos productos afectados más allá de los establecido por el 585/2011. Las pérdidas en Castilla-La Mancha para hortalizas y fruta, fuera de reglamento y sin ayudas, han sido evaluadas en 656 toneladas y 260.000 €.

España exporta anualmente 10 millones de toneladas de frutas y hortalizas con un valor de casi 9.000 M€. Alemania es nuestro mayor cliente en frutas y hortalizas con el 25% de la demanda. En 2010, las exportaciones totales españolas con destino a Alemania fueron de 19.500 M€, con un aumento significativo en relación con el año anterior, mientras que Alemania exportó a España por valor de 28.000 M€, con tendencia a la baja.

Seguridad alimentaria

No deja de resultar paradójico que esta crisis se haya producido en la Unión Europea, donde contamos con uno de los sistemas de vigilancia y control de alimentos más avanzados a nivel mundial, cuya finalidad es la de garantizar la seguridad alimentaria y preservar la salud del consumidor.

A ello hay que unir, que el sector alimentario español, incluido el hortofrutícola, tiene desarrolladas e implantadas herramientas de producción basadas en la prevención y el autocontrol con el objeto de producir alimentos seguros y de calidad tanto para consumo interno como para la exportación. En España, en la última década, se han producido importantes avances en materia de calidad, de higiene, de seguridad alimentaria, de control y de vigilancia de nuestros productos, con protocolos que van mucho más allá de las exigencias legales. Además se han desarrollado medios de producción y técnicas de cultivo tan avanzadas que no sólo cumplen su función, sino que protegen al máximo la salud de los consumidores y la protección del medio ambiente.

Compensaciones económicas, la Comisión da la espalda a los productores

Tras largas y tensas negociaciones la Comisión Europea en Comité de Gestión y de manera unilateral, a falta de un dictamen a favor o en contra de los Estados miembros, aprobó a mediados de junio un paquete de ayudas por importe de 210 M€ para sufragar las pérdidas sufridas por los productores de hortalizas europeos entre el 26 de mayo y el 30 de junio (retirada, cosecha en verde y la no cosecha de productos), y así compensar al 50% el precio de producción habitual del mes de junio. El sector de esta forma se convierte en el verdadero pagano de esta crisis injustificada.

Nuestros representantes en Bruselas votaron en contra de la medida, por considerar insuficientes las ayudas que dejan fuera a otros productos también afectados injustamente por esta crisis sin precedentes en el sector de las frutas y hortalizas, distintos a los que sí podrán recibir subvenciones, como es el caso de los pepinos, tomates, lechugas, calabacines y pimientos. Quedan excluidas el resto de hortalizas y todas las frutas, algunas de las cuales se han visto muy afectadas por el cierre de mercados en Europa y en países terceros, caso de las frutas de hueso, los cítricos y las fresas, entre otras.

La Comisión Europea ha limitado sus actuaciones al sistema de ayudas previsto en la OCM de frutas y hortalizas, oponiéndose a instrumentar mecanismos de compensación adicionales y un presupuesto extraordinario, así como ampliar el paquete económico a otros cultivos también afectados.

A fecha de cierre de este artículo el MARM informa que solicitará a la UE 71 millones de euros por los daños derivados de la crisis E. coli, comprendiendo todas las operaciones de retirada de producto y de no cosecha, llevadas a cabo por las organizaciones de productores y agricultores individuales, y además, pedirá incorporar nuevos productos, como el melón, la sandía y la fruta de hueso.

¿Qué hacer para restablecer la confianza del consumidor y la imagen de los productos agrícolas españoles?

Campañas de promoción de las frutas y hortalizas, actuaciones en los medios de comunicación, en ferias, ante la distribución comercial, etc., ese es el camino, pero no a cualquier precio como pretende la Comisión Europea, que quiere obligar al sector de frutas y hortalizas a cofinanciar como mínimo el 20% este tipo de actuaciones.

Es una tomadura de pelo que se anuncie que la partida presupuestaria para promoción deba ser cofinanciada por el sector hortofrutícola, que ya tiene que hacer frente en parte a las importantes pérdidas de una crisis en la que no ha tenido responsabilidad alguna. La UE debería financiar al 100% las campañas de promoción, con un presupuesto específico adicional, que permita restaurar la imagen de los productos hortofrutícolas, incidiendo en la seguridad y calidad de nuestras producciones, opinión también compartida por la ministra Rosa Aguilar, que igualmente es partidaria de intensificar en España las campañas de promoción para incrementar el consumo y la confianza en nuestros productos que son seguros, de calidad y excelentes.

Consejos: Consumir frutas y verduras con seguridad

Las frutas y verduras deben adquirirse en puntos de venta autorizados para tal fin y de confianza. Una vez que la fruta o verdura llega al hogar, es muy importante lavarla bajo chorro agua potable abundante, eliminándose así casi por completo los posibles restos de plaguicidas, suciedades, contaminación microbiana, etc.

Casi todas las frutas y muchas verduras se consumen en crudo, por lo que es conveniente aplicar una limpieza, desinfección, aclarado y escurrido de los vegetales que garantice la eliminación de potenciales microorganismos patógenos.

Se aconseja seguir estos pasos:

• Eliminar las partes externas sucias, así como los ejemplares podridos, agrietados, rotos.
• Lavar con abundante agua potable.
• Eliminar el agua de lavado.
• Sumergir en agua con unas gotas de lejía.
• Dejar en reposo durante unos 15 minutos.
• Aclarar con abundante agua potable y escurrir.